Cochinillo prensado con empuma de garbanzas

 

Ingredientes: Para 1 persona.

 

300gr de cochinillo

 

-Para espuma de sopa de garbanzas.

 

300 gr sopa de garbanzas.

2 cargas de sifón

 

 

-Para el cochinillo prensado.

 

Ajos 15 gr

Comino 1 gr

Aceite 3dl

Vino 1 dl

Sal 2gr

Pimentón 100gr

Cochinillo 300gr

 

 

 

 

Elaboración:

 

-Para el adobo.

 

Majamos todos  los ingredientes con ayuda del mortero y lo dispondremos en la bolsa  junto con la pieza de cochinillo

 

-Para el cochinillo.

 

Asamos  la pieza de cochinillo a baja temperatura durante 3 horas a 80 gr  en bolsa de vacío y una vez este cocinada la dejamos enfriar. Posteriormente lo desmenuzamos para prensarlo con dos platos, por su propia grasa se prensará. Con el líquido contenido en la bolsa lo llevaremos al fuego en un caldero y lo hervimos hasta que reduzca y tenga consistencia de salsa.

 

 

-Para la sopa de garbanzas.

 

Trituramos con ayuda de la termomix la sopa de garbanzas, seguidamente la pasamos por el chino y llenamos el sifón con ella introduciéndole 2 cargas.

 

 

 

 

 

Montaje y presentación.

 

Dispondremos de un plato cuadrado en el que primero colocaremos la espuma y encima de esta el lingote de cochinillo. Salsearemos con el adobo hervido y decoraremos con unos brotes de ajo fresco.

Tijarafe Rural Food Presente en Fivipal 2017

La primera cita enogastronómica del año en La Palma tuvo lugar en la Plaza de España de Los Llanos de Aridane.

Entre los muchos establecimientos y productores que se encontraron en el encuentro Fivipal organizado por DO La Palma, se encontraba Tijarafe Rural Food.

Allí con varias tapas producidas con productos del municipio de Tijarafe, compartieron parte de nuestra enogastronomía con todos los asistentes.

Éxito de Tijarafe Rural Food en el II Festival del Patudo Canario y los Vinos de Tenerife

El municipio de Tegueste acogió el II Festival del Patudo Canario y los Vinos de Tenerife, un evento gastronómico que tuvo lugar del 17 al 19 de marzo en el que se puso en valor el atún de Canarias y los vinos de la isla como referencia de productos de calidad.

Allí se pudo degustar la tapa elaborada por Tijarafe Rural Food, la cual quedó en segundo puesto como mejor tapa del certamen.